Фруктовая фантазия, или Что приготовить из вишни?

К Ларисе Загребаевой, которая живет в селе Ольховка (возле Ждановки), Рома и София приходят в гости с удовольствием. А уж готовит она - пальчики оближешь. Соберут дети вишню, и чего только на столе не появится! На вареники, конечно, отвлекаться не будем, хотя они и отменные. А для начала…

Быстро приготовим штрудель

На всякий случай у Ларисы Сергеевны всегда припасено готовое слоеное тесто, бездрожжевое. И меньше чем через час оно превращается в румяный штрудель. С помощью вишен, конечно.

Кроме пачки теста,  потребуется стакан-пол­тора вишен, 3-5 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. крахмала, корица по вкусу, сахарная пудра.

Разогрейте духовку до 180 градусов. На противень положите пергаментную бумагу и смажьте маслом. Вишни без косточек положите в кастрюлю и посыпьте сахаром, корицей и крахмалом. Влив 2-3 ст. л. воды, кипятите до тех пор, пока начинка не  загустеет. Пласт теста раскатайте потоньше, выложите начинку и сверните рулетом. Скрепите бока и аккуратно перенесите на противень. Проколите сверху дырочки вилкой, чтобы выходил воздух, и пеките минут 20-30, пока не зарумянится. Затем смажьте его сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой.  Перед подачей на стол хозяйка нарезает штрудель на порции и кладет сверху шарики мороженого, что вызывает особый восторг детворы.

Эти изумительные кексы

А вот тесто для кексов с вишней бабушка готовит заранее, а печет их, когда удобно.  В холодильнике оно вполне может храниться пять дней. А вишни - только попроси, и детвора тут же соберет. Тем более, что для 12 кексов их и нужно-то всего 24 штучки.  

Потребуются: 140 г молотого миндаля, 250 г сахарной пудры, 85 г муки, предварительно просеянной, 8 яичных белков, 150 г растопленного сливочного масла.

Нагрейте духовку до 180^оС. Смажьте маслом и посыпьте мукой формы  для кексов. Смешайте молотый миндаль, сахарную пудру и муку в большой миске. Добавьте белки и перемешайте. Добавьте растопленное масло. Перелейте тесто в формы, наполняя их наполовину. Разложите сверху по 3-4 половинки вишни кожурой вниз. Запекайте 25-30 минут до бледно-золотистого цвета.

- Кексы должны пружинить, если на них нажать, - поясняет хозяйка. А, достав из духовки, их следует вынимать из форм минут через пять. Сахарной пудрой посыпать, когда остынут.

Такой суп детвора съест мгновенно!

Ваши внуки любят суп? Не очень? Тогда приготовьте его из вишен - не заметите, как тарелки опустеют.

На 300 г вишен нужно: 4-5 ст. л. риса и полстакана сахара.

Вишни промойте, выньте из них косточки, залейте 4-5 стаканами горячей воды, положите сахар, вскипятите и процедите. В полученный отвар засыпьте рис и варите в течение 30 минут. За 5 минут до окончания варки прибавьте очищенные вишни. Хорош как холодный, так и горячий.

А вот еще один вариант - для взрослых. Потому что с вином!

Потребуется: 400 г вишен, 3 стакана красного вина, 2 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, молотая корица и сахар по вкусу.

Аккуратно выньте косточки из вишен. Хорошенько истолките их  в кофемолке и смешайте с мукой (предварительно обжарьте её в масле), долив небольшое количество воды. Вскипятите и процедите. Потом залейте вином и тремя стаканами воды, добавьте сахар с корицей и вишнями и хорошенько прокипятите.

И желе, и мороженое  

Лето всё-таки, поэтому хочется чего-нибудь холодненького.

Чтобы приготовить желе, нужны: 200 г вишен, 100 г сахара, 2 ст. л. желатина и 600 г воды.

Вишни переберите, промойте и отожмите из них сок. Оставшуюся массу засыпьте сахаром, размешайте, залейте горячей водой и доведите до кипения. В половине стакана холодной воды замочите желатин. Потом чашку с ним поставьте на 15 минут в миску с гоpячей водой. Добавьте растворенный желатин и, непрерывно помешивая, вновь доведите до кипения, влейте вишневый сок. Горячий сироп процедите, слегка охладите и разлейте в формы, после чего поставьте в холодное место.

Чтобы приготовить мороженое, понадобится: 250 мл. молока, 130 г сахара, щепотка соли, 375 мл. жирных сливок, 5 яичных желтков, ванилин, 200 - 250 г вишен, 3 ст. л. сахара, 1 ст. ложка белого вина или ликера, рома и т.п. (для детишек - без спиртного!)   

Разомните вилкой вишню так, чтобы оставались небольшие кусочки, добавьте сахар, вино, перемешайте и поставьте в холодильник. В кастрюле смешайте молоко, сахар, ванильный сахар или ванилин, соль, поставьте на огонь, нагревайте, пока сахар полностью не  растворится. В миске венчиком хорошенько взбейте желтки и влейте в них тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая. Полученную массу перелейте обратно в кастрюлю, где грелось молоко, и верните на плиту. Уварите крем до загустения, постоянно помешивая. Добавьте сливки и перемешайте.

Миску накройте плёнкой и оставьте на столе остывать, после чего снова перемешайте и поставьте в морозилку. Когда мороженое немного загустеет, добавьте вишни, перемешайте и - снова в морозилку. Необходимо доставать мороженое каждый час и взбивать венчиком, пока оно не загустеет  как следует (всего 3-4 раза).