Яблочная консервация: вкусные рецепты
Сейчас - пора консервации. Самое время закрыть в банки яблоки - сделать заготовку на зиму.
Яблоки в сиропе
Ингредиенты: 2,5 кг яблок, 2 л воды, 0,5 кг сахара,1 ч. ложка лимонной кислоты.
Закатывать такие яблоки нужно в трехлитровые банки. В рецепте мало сахара, но можно подкорректировать количество по своему вкусу.
Яблоки вымойте, разрежьте на четыре части, удалите серединку. Затем нарежьте на дольки (не слишком тонкие). Вскипятите воду с сахаром, добавьте лимонную кислоту. Положите в сироп яблоки, прогрейте, поварите 2-3 мин. на медленном огне, но до кипения не доводите. Яблоки должны полностью погрузиться в сироп.
В простерилизованную банку выложите яблоки (лучше это делать ложкой с дырочками, чтобы сироп вытекал) до верха. Сироп еще раз вскипятите, дайте покипеть одну-две минуты. Затем сразу же залейте им яблоки и закатайте. Банку переверните вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания.
Варенье из райских яблок
Ингредиенты: 1 стакан яблок, 1 стакан сахара и 2-2,5 ст. ложки воды.
Промойте яблоки в холодной воде, очистите от стебельков. Выложите в медный таз или эмалированную миску, засыпьте сахарным песком, залейте водой и поставьте в теплое место. На следующий день варите 1,5-2 часа на небольшом огне. Чтобы определить, готово ли варенье, следует капнуть на блюдце и разделить каплю на две части. Если они сольются медленно - варенье удалось.
Яблоки в смородиновом соке
Ингредиенты: 1 кг яблок, 1 кг смородины (черной или красной).
Смородину снимите с кистей, удалите больные и недозрелые ягоды, тщательно помойте и распарьте в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую массу протрите через сито и наполните банки до половины. Яблоки разрежьте на дольки, очистите и удалите сердцевину. Уложите в банки с соком так, чтобы они были полностью в него погружены. Уровень сока должен быть на 1-2 см ниже горлышка. Банки простерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые - 25-30 мин., литровые и двухлитровые - 30-35 мин. Закатайте.
Повидло тыквенно-яблочное
Ингредиенты: 800 г тыквы, 1,2 кг кислых яблок, 1 кг сахара, цедра лимона или апельсина.
Подготовленные тыкву и кислые яблоки проварите в собственном соку, протрите в горячем виде. Добавьте сахар, лимонную или апельсиновую цедру. Снова уварите. Готовое повидло должно отставать от стенок и дна посуды. Горячее повидло разложите в стерилизованные банки, закройте полиэтиленовыми крышками.
Желе из недозрелых яблок
Когда поспевают яблоки, часть их опадает на землю, так и не успев дозреть. Иногда их скапливается большое количество. Выбросить жаль, а есть - невкусно. Однако из них получается изумительное желе! Ведь такие яблоки богаты пектином и разными кислотами, отчего оно отлично желируется, становится красивого розового цвета, и к тому же очень вкусное!
Яблоки промойте, удалите сердцевину. Для этого очень удобно пользоваться специальной резалкой для яблок, которая часто продается в хозяйственных магазинах. Очень удобная вещь! Раз - и яблоко разрезано на 8 ровных частей, а сердцевину можно выбросить.
Таким образом разрежьте все яблоки, сложите их в широкую кастрюлю или тазик для варенья, залейте водой (чтобы чуть прикрыла яблоки) и варите минут 20. После этого процедите через сито. Яблоки уже не нужны, их можно съесть. В отвар добавьте сахар (на 1 кг яблок - 1 кг сахара) и проварите до загустения. Желируется всё очень быстро. Достаточно проварить 15-20 минут. И результат не заставит себя ждать!
Яблоки соленые
Ингредиенты: 10 кг яблок; для рассола - 5 л воды, по 2 ст. ложки сахара и соли.
Яблоки несколько раз промойте в проточной воде, самые крупные разрежьте пополам или на четвертинки, уложите в трехлитровые стерилизованные банки. Затем приготовьте рассол (растворите соль и сахар в воде, доведите до кипения) и залейте им яблоки. Укупорьте полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.